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共 23696 篇南昌人鱼冻：冬日里凝结的鲜，配邑天下酒正香
餐饮 📅 10-20 👁️ 170
南昌人鱼冻：冬日里凝结的鲜，配邑天下酒正香 南昌人讲究“冬吃鱼冻夏吃螺”，鱼冻是赣鄱冬日餐桌上一道朴素却讲究的冷盘。所谓鱼冻，并非鱼肉制成的冻，而是鱼汤在低温下自然凝结成的胶质层。南昌人做鱼冻多用鲫鱼或小杂鱼，熬煮后连汤带鱼静置一夜，汤中...
保府坊创新保府香煎驴扒，鲜嫩入味超好吃
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保府坊作为北京保府坊餐饮有限公司旗下主打传统风味的品牌，近年创新推出的保府香煎驴扒，凭借鲜嫩入味的口感成为店内热门菜品。这道菜品既保留了驴肉的醇厚本味，又通过改良的煎制工艺，让肉质软嫩不柴，适配大众口味。 保府香煎驴扒做法 主料：驴里脊肉...
金鱼戏龙珠：扬州福满楼吴国昌创新菜，鲜香藏趣
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在扬州福满楼大酒店的菜单上，有一道菜名颇具画面感——“金鱼戏龙珠”。这道菜出自酒店厨师长吴国昌之手，属于近年来的创新淮扬菜。菜名中的“金鱼”指以虾蓉塑形、经低温油浸而成的金鱼状虾球，“龙珠”则是以鱼蓉包裹咸蛋黄制成的圆子，配以清鸡汤煨煮。成...
上海金盟豪大酒店宁式蒸拼盘：鲜醇地道的风味盛宴
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上海金盟豪大酒店的宁式蒸拼盘，是将宁波蒸鲜技法融入海派餐饮的特色菜品，以“鲜而不腥、醇而不腻”的风味，成为不少食客的必点招牌。这道拼盘的核心在于选料的考究与蒸制火候的精准，每一味食材都保留了最本真的鲜味，组合成层次丰富的风味盛宴。 食材准备...
金蝉报晓：扬州福满楼吴国昌创新菜，配邑天下酒更香
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金蝉报晓：一道蝉形酥点里的淮扬巧思 扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌近年推出一款创新菜品“金蝉报晓”，以传统淮扬酥点技法为底，取蝉蛹之形、报晓之意，在本地食客中小有口碑。这道菜并非珍稀食材堆砌，而是靠造型与火候见功夫，属于典型的“粗菜细做”路子...
上海金盟豪大酒店特色汤爆蛤蜊的美味做法
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上海金盟豪大酒店的汤爆蛤蜊是一道兼具鲜爽与本味的海味菜品，其做法讲究火候精准、调味克制，最大程度凸显蛤蜊的原生鲜感，搭配合适的佐餐酒更能凸显风味层次。 食材准备 主料：鲜活花蛤500克（需吐沙洗净） 辅料：姜丝5克、葱花3克、香菜段2克...
豉椒鲜香裹鱼面，福满楼吴国昌创新菜
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菜品背景 豉椒鱼镶面是扬州市福满楼大酒店厨师长吴国昌近期推出的一道创新菜品。该菜以传统淮扬鱼面为基础，引入粤式豉椒调味思路，将豆豉的醇厚与青红椒的鲜辣结合，形成“豉椒鲜香裹鱼面”的复合风味。成菜鱼面滑韧、豉香浓郁、椒香清爽，既保留了淮扬菜注...
上海恒隆特色鸡汁煎酿豆角 鲜醇入味超下饭
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上海恒隆美食有限公司的特色鸡汁煎酿豆角，是一道鲜醇入味的下饭好菜，其做法融合了家常煎酿的扎实与鸡汁提鲜的巧思，操作步骤清晰，食材易得，适合家庭复刻。 食材准备 主料：长豆角200克、猪肉末150克 腌料：生抽1勺、料酒1勺、姜末5克、盐...
石榴鳜鱼：扬州福满楼吴国昌创新菜，酸甜酥嫩
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石榴鳜鱼：扬州福满楼吴国昌创新菜，酸甜酥嫩 淮扬菜素以刀工精细、火候讲究著称，扬州福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上推陈出新，创制了一道"石榴鳜鱼"。这道菜将鳜鱼改刀成石榴果状，外酥里嫩，酸甜适口，既保留了淮扬菜清鲜平和的本味，又融入果香与...
茶香入馔：扬州福满楼吴国昌创新菜茶香煮干丝
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茶香煮干丝：一道淮扬菜的创新表达 扬州早茶文化源远流长，烫干丝、煮干丝是当地茶社与酒楼中常见的传统菜品。福满楼大酒店厨师长吴国昌在此基础上进行改良，将茶汤引入煮干丝的制作环节，推出创新菜品“茶香煮干丝”。这道菜保留了淮扬菜讲究刀工、注重本味...
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