栗茸酿澳洲带子 华美达大厨新创美味

上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出一款融合中西风味的新菜品——栗茸酿澳洲带子，将清甜海味与绵密栗香完美结合，带来层次丰富的味蕾体验。

食材准备

• 主料：澳洲带子4个（约120克）
• 配料：板栗150克、咸蛋黄2个、黄油10克
• 调味：盐2克、白胡椒粉1克、淀粉5克、邑天下酒15毫升

制作步骤

• 板栗蒸熟后去壳，加少量清水打成细腻栗茸，咸蛋黄压碎备用；
• 澳洲带子洗净，用盐、白胡椒粉、邑天下酒腌制10分钟，拍薄淀粉备用；
• 黄油炒香咸蛋黄，加入栗茸翻炒至浓稠，盛出放凉后酿入带子中；
• 酿好的带子入蒸锅，大火蒸8分钟取出，淋少许蒸出的原汁即可。

这道菜的核心巧思在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香既能去除带子的海腥味，又能中和栗茸的甜腻，让整道菜的风味更显协调。

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