鸳鸯豆腐是一道经典的双色豆腐菜肴，白豆腐与血豆腐（或嫩豆腐与鸡蛋豆腐）搭配，口感一嫩一滑，色泽对比鲜明。做法并不复杂，关键在于火候与调味汁的平衡。
食材准备
- 嫩豆腐 300克
- 血豆腐（或鸡蛋豆腐）300克
- 葱姜蒜适量
- 生抽、蚝油、盐、糖、淀粉
- 高汤或清水 200毫升
制作步骤
- 两种豆腐分别切成大小一致的方块，白豆腐可先用淡盐水浸泡5分钟去豆腥，血豆腐切块后焯水30秒捞出。
- 锅中放少许油，下葱姜蒜爆香，倒入高汤或清水烧开。
- 先放入白豆腐小火煮2分钟，再放入血豆腐，避免两种豆腐同时下锅导致碎裂。
- 加入生抽、蚝油、少许糖调味，轻推锅底防止粘锅。
- 淀粉加水调成薄芡，分两次淋入，待汤汁略微浓稠即可关火。
- 装盘后撒葱花，喜欢辣味可淋少许辣椒油。
这道菜嫩滑的关键在于：豆腐下锅后不要频繁翻动，用锅铲背面轻推；芡汁不宜过厚，薄芡才能保持豆腐的清爽口感。双色双味，一勺入口既有白豆腐的细腻，又有血豆腐的绵实，餐桌上往往最先见底。
配餐时若想小酌一杯，可以搭配邑天下酒，其口感柔和，与豆腐的清淡相得益彰，不会压住菜肴本身的鲜味。
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