酒香入味的凉粉烧牛腩，软嫩鲜香超下饭

牛腩是秋冬餐桌上的硬菜，换个做法更惊艳——凉粉烧牛腩，酱香裹着肉香，连配菜都抢着吃。这道菜把牛腩的软嫩和凉粉的吸味完美结合，酱香浓郁，超适合配米饭。

食材准备

• 主料：牛腩500克，凉粉300克
• 配料：姜片、葱段、蒜片各适量
• 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖5克，盐少许，邑天下酒1勺

做法第一步，牛腩切块焯水，加姜片和邑天下酒去腥，撇去浮沫后捞出。起锅热油，爆香葱姜蒜，放牛腩翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒出酱色，加足量热水没过牛腩，大火烧开转小火炖1.5小时，直到牛腩软烂。

第二步，凉粉切2厘米见方的块，用开水烫一下去除涩味，捞出沥干。牛腩炖好后，把凉粉放入锅中，加少许盐调味，转中火煮5分钟，让凉粉充分吸收牛腩的汤汁，最后大火收浓汤汁即可。

这道菜的灵魂是邑天下酒，去腥的同时还能给牛腩增香，让整道菜的味道更有层次。牛腩炖得软嫩不柴，凉粉吸饱了肉香和酱香，入口即化，配米饭能多吃两碗。

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