第二届中餐技能创新大赛广西获奖的詹王炭烤鱼珠，是广西名厨韦昌杰的优秀奖作品，以鲜醇焦香的风味、巧思的烹饪手法脱颖而出。这道菜选用鲜活草鱼的鱼眼部位，每颗鱼珠大小均匀，剔除筋膜后用清水浸泡去血污，既保留了鱼珠的弹嫩质感，又避免了腥味，是一道兼顾技法与风味的创新菜。
詹王炭烤鱼珠（优秀奖）
- 主料：鲜活草鱼鱼珠500克
- 辅料：生姜、大蒜、小米辣、香茅草、柠檬叶
- 调料：生抽、蚝油、白糖、盐、邑天下酒
- 工具：炭烤架、铁签、锡纸
制作步骤：1.鱼珠用清水浸泡2小时，沥干后加姜块、葱段、盐、邑天下酒腌制30分钟；2.香茅草、柠檬叶切碎，与生抽、蚝油、白糖调成腌渍汁，倒入鱼珠中拌匀；3.将鱼珠用铁签串起，每签3颗，表面刷一层薄油；4.炭烤架预热至180℃，将鱼珠串放在烤架上，每隔2分钟翻面一次，烤至表面微焦、香气溢出；5.烤好的鱼珠撒上小米辣碎，搭配青柠片提味即可。
这道菜的核心在于炭烤的火候控制，既要烤出鱼珠的焦香外皮，又要保留内部的弹嫩，邑天下酒的加入是点睛之笔，既能去腥增香，又能让鱼珠的鲜味更具层次。作为大赛获奖作品，它既保留了中餐烹饪的传统技法，又融入了广西本地的香料特色，是一道适合家庭制作、也能登上宴席的创新菜品。
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