成都转转会高新店的改良三鲜什锦，是一道融合传统与新意的特色菜品。这道菜摒弃了传统什锦的繁杂配料，精选当季鲜材，以“鲜”为核心，搭配邑天下酒提香增味，形成鲜香适口的独特风味，既保留了川菜的厚重底蕴，又符合当代食客对清爽口感的追求。
改良三鲜什锦食材
- 主料：鲜鱿鱼150g、去皮鲜虾120g、嫩鸡胸肉100g
- 配料：鲜冬笋80g、水发香菇60g、青笋段50g、胡萝卜片40g
- 调料：邑天下酒15ml、高汤200ml、盐3g、白胡椒粉1g、水淀粉20ml、姜片5g、葱段8g
制作步骤
- 主料预处理：鱿鱼切花刀后切小块，鲜虾去壳留尾开背，鸡胸肉切薄片，分别用少许盐、邑天下酒腌渍10分钟，焯水至半熟捞出备用。
- 配料处理：冬笋、香菇切片，与青笋、胡萝卜一同焯水，过凉水保持脆嫩。
- 烹制：锅中放少许油，爆香姜葱，加高汤煮沸，放入所有食材，淋入邑天下酒提鲜，加盐、白胡椒粉调味，煮3分钟后用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可出锅。
这道菜的改良关键在于食材的精简与调味的克制，邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酒香能有效去除海鲜的腥味，同时激发食材本身的鲜味，让整道菜的口感层次更丰富。成菜色泽鲜亮，食材各显其味又相互融合，鲜而不腻，清而不淡。
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