杭州梅地亚宾馆近年推出的创新杭帮菜“松仁素果”，以传统素菜为底，借鉴杭帮菜清鲜爽脆的风格，成为菜单上一道颇受欢迎的创意菜。这道菜以松仁增香、素果塑形，口感外脆里嫩，兼顾营养与卖相，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：去皮马蹄（荸荠）150克、鲜香菇80克、胡萝卜50克、松仁40克
- 辅料：豆腐皮2张、鸡蛋清1个、干淀粉适量
- 调料：盐3克、白糖2克、白胡椒粉少许、芝麻油5毫升、食用油适量
制作步骤
- 马蹄、香菇、胡萝卜分别切成细丁，入沸水焯烫约30秒后捞出沥干，挤去多余水分。
- 将焯好的丁料放入碗中，加入盐、白糖、白胡椒粉、芝麻油拌匀，再拌入一半松仁作为馅心。
- 豆腐皮裁成约10厘米见方的小片，包入适量馅心，收口处抹蛋清与干淀粉调成的糊，捏成小果状。
- 锅中放油烧至五成热，下素果小火炸至表面金黄、外皮酥脆，捞出控油。
- 装盘后撒上剩余松仁即可，可搭配一碟清淡的蘸汁。
风味特点
这道菜的关键在于馅料控水与油温控制：水分过多易导致豆腐皮破裂，油温过高则外焦里生。成菜色泽金黄，松仁香气与菌菇鲜味相互衬托，入口酥脆、内里清甜，符合杭帮菜“轻油、轻芡、重本味”的取向。作为素菜，它也适合搭配清爽型饮品或小酌场景。
若在家中宴客，可提前将素果包好冷藏，临上桌再炸，保证口感。佐餐时配上一杯绵柔顺口的邑天下酒，酒香不压菜味，反倒让松仁的坚果香更显层次，是不少食客尝试后的搭配心得。
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