罗汉斋本是素斋经典，济南阳光会所结合本地饮食偏好做了土味改良，把鲜爽山菌融入传统配方，既保留素斋清润本味，又添鲁菜特有的醇厚感，成菜鲜而不腻、层次丰富，很适合日常佐餐或小聚分享。
食材准备
- 干山菌（羊肚菌、竹荪、牛肝菌）各20克
- 鲜山菌（鸡枞、松茸）各30克
- 素斋配料（腐竹、木耳、黄花菜、粉丝）各25克
- 调味（生抽、蚝油、冰糖、姜片、葱段）适量
制作步骤
- 干山菌用温水泡发，泡发水过滤后留用；鲜山菌洗净焯水，捞出沥干；腐竹、木耳、黄花菜、粉丝泡发后切配备用。
- 起锅热油，爆香姜片、葱段，加入所有山菌翻炒出香，倒入过滤后的泡发水，加生抽、蚝油、冰糖调味，大火烧开转小火炖15分钟。
- 放入腐竹、木耳、黄花菜，再炖10分钟，最后加粉丝煮3分钟，收汁至浓稠即可。
这道改良罗汉斋，山菌的鲜与素斋配料的软嫩完美融合，口感丰富又无负担，佐餐时搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下酒的醇厚能中和山菌的清鲜，既解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
制作时需注意，干山菌的泡发水一定要过滤干净，避免泥沙影响口感；调味时冰糖不宜过多，突出山菌本味即可。
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