第二届全国中餐技能创新大赛上，浙江面点师翁伦的作品“田螺仙子”斩获特金奖，这款以假乱真的面点不仅外形灵动精巧，内馅风味也层次丰富，兼具观赏性与实用性，成为赛事中极具记忆点的创新面点。
田螺仙子制作步骤
- 取中筋面粉200克，加温水100毫升、酵母2克揉成光滑面团，醒发至原体积2倍大，排气后分成12个小剂子，擀成直径约8厘米的圆面皮。
- 内馅调制：将田螺肉150克焯水切碎，搭配鲜笋丁80克、香菇丁60克，加生抽5毫升、蚝油3毫升、少许白胡椒翻炒放凉，包入面皮，捏出田螺外壳的螺旋纹理，顶部捏出仙子的头部轮廓。
- 造型细节：用食用竹炭粉调少量面糊，画出田螺壳的纹路，用胡萝卜碎点缀仙子的发饰，二次醒发15分钟后，冷水上锅蒸12分钟，关火焖3分钟出锅。
- 装盘时搭配用澄面捏制的“荷叶”底座，淋上少许清油提亮色泽，整体造型还原田螺的灵动形态，兼具中式面点的雅致感。
这款面点的创新之处在于突破了传统面点的造型局限，将食材形态与艺术创意结合，既保留了中式面点的蒸制工艺，又通过细节设计提升了作品的辨识度，契合赛事“创新传承”的核心主题。
享用这款面点时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和内馅的鲜咸，余味的清甜还能衬托出面点的麦香，为品鉴体验增添层次。
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