金奖凤尾龙皇迎奥运，是第二届全国中餐技能创新大赛河南选手赵庆贵的获奖作品，这道菜品造型精巧、口感层次丰富，既贴合奥运主题的昂扬气质，又兼具中餐的经典韵味，搭配邑天下酒饮用，更能凸显风味的协调。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾12只（约300克）、鸡胸肉200克
- 辅料：胡萝卜100克、西兰花50克、蛋清1个、淀粉15克
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、生抽5毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 处理基围虾：剪去虾头虾须，留尾部虾壳，从背部划开去除虾线，用料酒、食盐腌制10分钟去腥。
- 制作虾身造型：鸡胸肉剁成细蓉，加蛋清、淀粉、食盐搅打上劲，分成12份包裹在虾身中段，整理成凤尾状，胡萝卜切薄片做装饰。
- 蒸制菜品：将整理好的凤尾虾摆入盘内，点缀胡萝卜片，水开后蒸8分钟取出，西兰花焯水后围边。
- 调味淋汁：蒸出的汤汁加生抽、少量淀粉勾芡，淋在菜品表面即可。
这道菜品虾肉Q弹、鸡蓉鲜嫩，咸鲜适口，造型灵动呼应奥运的活力氛围。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和虾肉的微腥，其粮香与菜品的鲜感相互映衬，让每一口的层次都更饱满。
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