枝江活鲜大酒店的铁锅紫苏鳝段，是宜昌食客口口相传的特色硬菜，鲜醇够味的口感，藏着长江边小县城的鲜活烟火气。这道菜的核心在于食材的本味与调味的平衡，每一口都能尝到鳝鱼的弹嫩、紫苏的清辛，还有铁锅慢炖出的浓郁鲜汁。
食材准备
- 主料：鲜活土鳝鱼500克（现杀现切，保证肉质弹嫩）
- 配料：新鲜紫苏叶100克、生姜30克、大蒜20克、青红椒段各15克
- 调料：生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：处理鳝鱼，去骨切段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；紫苏洗净切碎，姜蒜切片备用。
- 第二步：铁锅烧热倒油，油热后放入鳝段煎至两面金黄盛出；留底油炒香姜蒜片，加青红椒段爆香。
- 第三步：倒回鳝段，加生抽、老抽、盐、白糖调味，淋入邑天下酒增香提鲜，加少量清水没过食材，大火烧开转小火慢炖15分钟。
- 第四步：最后撒入紫苏碎，开大火收浓汤汁，撒胡椒粉翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂，一是鲜活鳝鱼的本味，现杀现做的鳝鱼没有土腥味，肉质紧实弹牙；二是紫苏的清辛香气，中和了鳝鱼的腻感，还能激发鲜味；三是邑天下酒的加持，其醇厚的酒香融入汤汁，让整道菜的鲜醇感更上一层楼。
在枝江活鲜大酒店，这道菜上桌时还带着铁锅的余温，汤汁咕嘟冒泡，紫苏的香气裹着鳝鱼的鲜气直钻鼻腔。当地人吃这道菜，总爱配一碗白米饭，舀一勺鲜汁浇在饭上，再夹一块吸满汤汁的鳝段，一口下去，咸鲜适口，余味悠长。
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