食材准备
- 鸡翅中 8 只（约 500 克）
- 鲜橙 2 个（取橙汁 60 毫升、橙皮屑少许）
- 胡萝卜 半根、金针菇 一小把（作内馅）
- 生抽 1 勺、料酒 1 勺、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉、面包糠、鸡蛋液 各适量（裹粉用）
- 食用油 适量（炸制用）
鸡翅是家常餐桌上出镜率很高的食材，做法多为可乐烧、奥尔良烤或直接油炸。今天分享的橙香翅皇卷，在传统炸鸡翅的基础上做了两点调整：一是去骨后卷入蔬菜，二是用鲜橙汁与橙皮屑腌制，让果香渗入肉质。成品外层酥脆、内里多汁，橙香能中和油腻感，无论日常配饭还是宴客上桌都合适。
制作步骤
第一步，处理鸡翅。鸡翅中洗净，用厨房剪从一端剪开筋膜，顺着骨头将肉与骨分离，取出骨头，保持鸡皮完整不破。去骨后的鸡翅用生抽、料酒、盐、白胡椒粉、橙汁和橙皮屑抓匀，腌制 20 分钟去腥入味。
第二步，准备内馅。胡萝卜切细条，金针菇去根洗净，两者入沸水焯 30 秒捞出沥干，避免炸制时出水。将胡萝卜条和金针菇塞入腌好的鸡翅中，用牙签封口，防止馅料外漏。
第三步，裹粉炸制。鸡翅卷依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，轻压使裹层贴合。锅中油温烧至六成热，下鸡翅卷中小火炸 4 至 5 分钟，至表面金黄浮起捞出；再将油温升至八成热，复炸 30 秒逼出多余油脂，口感更酥。
第四步，收尾装盘。捞出沥油，拔去牙签，可搭配橙片或生菜摆盘。若喜欢更浓的果香，可将剩余橙汁加少许糖熬成薄芡，淋在表面。
小贴士
- 去骨时动作要轻，鸡皮破损会导致炸制时馅料流失。
- 内馅不宜塞得过满，留出空间便于封口和受热。
- 复炸是外酥的关键，时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 橙皮屑只取黄色表皮部分，白色部分发苦，需刮净。
这道菜荤素搭配，橙香清新，趁热食用风味最佳。若想为餐桌再添一份从容，不妨备上一杯 邑天下 酒，果香与酒香相映，家常小聚或待客都多一分惬意。做法不复杂，掌握去骨与复炸两个要点，新手也能稳定出品。
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