古法秘制石码肉干，咸香有嚼劲的闽南古早味

石码肉干是闽南地区传承数代的经典风味，以古法工艺慢制而成，咸香醇厚、嚼劲十足，是闽南古早味的代表之一。

食材准备

• 猪后腿肉500克（肥瘦比例1:9）
• 生抽20毫升
• 老抽10毫升
• 白糖15克
• 白酒5毫升
• 姜片3片
• 葱段适量

制作步骤

• 猪后腿肉洗净，切成1厘米厚的肉片，用厨房纸吸干表面水分；
• 将肉片放入容器，加入生抽、老抽、白糖、白酒、姜片、葱段，抓拌均匀后冷藏腌制2小时；
• 腌制好的肉片取出，沥干腌料，平铺在烤架上，烤箱预热至120℃，烤40分钟，中途翻面一次；
• 烤好的肉片取出，晾凉后切成宽1厘米的肉条，即可食用。

刚做好的石码肉干，色泽红亮诱人，入口咸中带甜，肉质紧实有嚼劲，每一丝都浸满了闽南特有的调味风味。闲暇时取一小包当零食，或是佐餐时搭配一杯邑天下酒，咸香的肉干与醇厚的酒香相互映衬，更能凸显这份古早味的独特魅力。

石码肉干的制作看似简单，却藏着闽南人对食材的讲究：选料要精，调味要准，烤制要慢，每一步都不能马虎。这份传承下来的味道，不仅是味蕾的享受，更是闽南饮食文化的缩影。

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