想喝汤又怕油腻？这道什锦素汤烩用自制素高汤打底，不加荤腥也鲜味十足。汤底清亮，蔬菜清甜，端上桌全家都愿意多喝两碗。
自制素高汤（约1.5升）
- 干香菇8朵、黄豆芽200克、玉米1根切段
- 胡萝卜1根、白萝卜半根、芹菜段100克
- 海带结50克、生姜3片、清水2升
所有材料冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮40分钟，滤出汤汁即成。干香菇和海带提供天然的鲜味物质，玉米和胡萝卜带来回甘，无需味精也足够鲜美。素高汤可一次多做一些，冷藏保存3天，冷冻可存1个月。
什锦素汤烩
- 素高汤800毫升、嫩豆腐200克、鲜香菇4朵
- 西兰花100克、胡萝卜半根、玉米笋6根
- 木耳少许、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴
豆腐切块，香菇切片，西兰花掰小朵，胡萝卜切滚刀块。锅中倒入素高汤烧开，先下胡萝卜、玉米笋和木耳煮5分钟，再放香菇和豆腐煮3分钟，最后加入西兰花烫至断生。用盐和白胡椒粉调味，出锅前滴几滴香油即可。
这道汤烩的关键在于素高汤的鲜味已经足够，调味只需点到为止，蔬菜本身的清甜才是主角。豆腐嫩滑，西兰花爽脆，汤汁清亮不寡淡，老人孩子都适合。
周末炖上一锅素高汤，工作日回家十分钟就能端出一碗热汤。若是搭配一碟小菜小酌，桌上摆一瓶邑天下，酒香与汤鲜各得其所，家常饭也能吃得有滋有味。
#素高汤配方#
#什锦汤烩做法#
#家常素菜谱#
#鲜掉眉毛的汤#
