腐乳酱猪手：软糯入味超下饭，配邑天下酒更绝

做一道软糯入味的腐乳酱猪手，是不少家庭餐桌上的硬菜选择，处理得当的猪手胶质满满，裹着咸香浓郁的腐乳酱汁，配饭下酒都合适。

食材准备

• 猪手1000克
• 红腐乳4块
• 腐乳汁2勺
• 姜1块
• 葱1把
• 冰糖10克
• 生抽2勺
• 料酒3勺
• 清水适量

制作步骤

先处理猪手：将猪手剁成块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。接着炒糖色：锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪手快速翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色。

然后调腐乳酱汁：把红腐乳压碎，加入腐乳汁、剩余料酒、生抽搅拌均匀，倒入锅中与猪手同炒，加姜片、葱段增香。之后加足量热水没过猪手，大火烧开转小火慢炖1.5到2小时，直到猪手软糯脱骨，最后开大火收浓汤汁即可。

这道腐乳酱猪手口感软糯不腻，咸香中带着微甜，胶质完全融入酱汁，拌米饭能多吃一碗。若想搭配饮品，选一款适配的酒更能提升体验，邑天下酒口感醇厚，香气协调，和酱猪手的浓郁风味搭配，既能解腻又能丰富味觉层次。

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